Vegetais festivos Wellington

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Em uma assadeira, regue a abóbora com azeite e tempere com sal e pimenta. Misture bem e espalhe em uma camada uniforme. Asse por 20 minutos, mexendo até a metade, até a abóbora ficar macia e dourada. Retire do forno e deixe esfriar.

Em outra assadeira, espalhe o feijão e as castanhas. Asse por 10 minutos ou até que o excesso de umidade seja liberado e o feijão comece a rachar ao meio. Retire do forno e deixe esfriar.

Prepare a duxelle (mistura de cogumelos): Em uma panela grande e leve ao fogo médio, derreta a manteiga. Assim que a manteiga começar a espumar, adicione a cebola, os cogumelos, o tomilho e o sal. Mexa bem e cozinhe por 10-15 minutos ou até que o líquido dos cogumelos evapore e eles comecem a dourar. Transfira a duxelle para uma tigela e deixe esfriar.

Leve a panela ao fogo (não é preciso limpar) e aqueça um fio de azeite em fogo médio. Adicione 2 dentes de alho picados e o espinafre congelado. Quebre o espinafre com uma colher de pau e refogue por 2 minutos ou até que o alho esteja torrado e o espinafre aquecido. Adicione o suco de limão, as raspas de limão, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.

Retorne a mesma panela ao fogão em fogo médio-alto e adicione um fiozinho de azeite. Quando o azeite estiver quente, acrescente a cebola, a cenoura, o sal e a pimenta. Refogue por 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios e começando a dourar. Adicione os 2 dentes de alho restantes e a sálvia e refogue por mais 1 minuto ou até que o alho fique perfumado. Adicione o vinagre balsâmico, a mostarda Dijon e o pão. Mexa até o pão ficar bem revestido, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Transfira a mistura de pão para um processador de alimentos. Adicione o feijão torrado e as castanhas e o caldo de legumes. Pulse algumas vezes, até combinar. (A mistura deve ter uma consistência uniforme, mas ainda com textura. Deve grudar quando pressionada na palma da mão). Transfira a mistura de pão para uma tigela grande. Misture delicadamente a abóbora assada e tempere com mais sal e pimenta a gosto.

Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F) e forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada pedaço de massa folhada em um retângulo ligeiramente menor que a assadeira preparada. Transfira 1 pedaço de massa para a assadeira e reserve o outro pedaço.

Monte o Wellington: Espalhe o duxelle resfriado longitudinalmente no meio da massa folhada na assadeira, criando um retângulo do tamanho que você deseja que o seu Wellington tenha. Certifique-se de deixar uma borda de cerca de 5 cm em ambas as extremidades da massa. (Você removerá todo o excesso de massa e usará para decoração.)

Em seguida, arrume metade dos pimentões sobre a duxelle. Certifique-se de que fiquem planos, sobrepostos apenas nas bordas e cubram completamente os cogumelos.

Cubra a camada de pimentão com a mistura de abóbora assada e pão, usando as mãos para embalar a mistura em um pão, certificando-se de que não ultrapasse as bordas dos pimentões.

Coloque os pimentões assados ​​restantes uniformemente sobre a mistura de pão.

Cubra os pimentões com a mistura de espinafre. (Isso vai ser um pouco confuso, mas está tudo bem, faz parte do processo!)

Role suavemente o segundo pedaço de massa sobre a camada de espinafre, criando uma manta sobre todas as camadas de vegetais. Pressione suavemente a massa ao redor do recheio para criar um formato de tronco. Corte a massa de forma que haja uma borda de cerca de 2,5 cm ao redor do tronco.

Dobre a camada inferior da massa sobre a camada superior e sele a massa com uma dobra decorativa. Corte formas decorativas das sobras de massa e arrume-as sobre o tronco. Usando uma faca, corte algumas aberturas em sua galocha para permitir que o vapor escape. Você pode ocultar as aberturas de ventilação ao longo das bordas das decorações.

Pincele generosamente a parte superior e as laterais do Wellington com o ovo batido.

Asse por 30 minutos ou até que a massa fique dourada e crocante.

Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.

Aproveitar!