Wellington de verduras navideñas

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

En una bandeja para hornear, rocíe la calabaza con aceite de oliva y luego sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir y luego extiéndalo en una capa uniforme. Ase durante 20 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que la calabaza esté tierna y dorada. Retirar del horno y dejar enfriar.

En otra bandeja para hornear, extienda las judías y las castañas. Hornee durante 10 minutos, o hasta que se haya liberado el exceso de humedad y los frijoles comiencen a romperse por la mitad. Retirar del horno y dejar enfriar.

Prepare la duxelle (mezcla de champiñones): En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Una vez que la mantequilla comience a formar espuma, agregue la chalota, los champiñones, el tomillo y la sal. Revuelva para combinar y cocine durante 10 a 15 minutos, o hasta que el líquido de los champiñones se evapore y comiencen a dorarse. Transfiera el duxelle a un bol y déjelo enfriar.

Regrese la sartén al fuego (no es necesario limpiarla) y caliente un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega 2 dientes de ajo picados y las espinacas congeladas. Rompe las espinacas con una cuchara de madera y saltea durante 2 minutos, o hasta que el ajo esté tostado y las espinacas bien calientes. Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Transfiera a un tazón y deje enfriar.

Regrese la misma sartén al fuego a fuego medio-alto y agregue un chorrito de aceite. Cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla, la zanahoria, la sal y la pimienta. Saltee durante 5 minutos, o hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse. Agrega los 2 dientes de ajo restantes y la salvia y saltea durante 1 minuto más, o hasta que el ajo esté apenas fragante. Agrega el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon y el pan. Revuelve hasta que el pan esté bien cubierto, luego retira del fuego y deja enfriar un poco.

Transfiera la mezcla de pan a un procesador de alimentos. Agregue los frijoles y las castañas asados ​​y el caldo de verduras. Pulsa unas cuantas veces, hasta que esté combinado. (La mezcla debe tener una consistencia uniforme pero aún tener textura. Debe pegarse cuando se presiona en la palma). Transfiera la mezcla de pan a un tazón grande. Agregue suavemente la calabaza asada y sazone con más sal y pimienta al gusto.

Aumente la temperatura del horno a 425 °F (220 °C) y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada trozo de hojaldre formando un rectángulo un poco más pequeño que la bandeja para hornear preparada. Transfiera 1 trozo de masa a la bandeja para hornear y reserve el otro trozo.

Ensamble el Wellington: Extienda el duxelle enfriado a lo largo por el centro del hojaldre en la bandeja para hornear, creando un rectángulo del tamaño que desea que tenga su Wellington. Asegúrate de dejar un borde de aproximadamente 2 pulgadas en ambos extremos de la masa. (Quitarás todo el exceso de masa y la usarás como decoración).

A continuación, coloque la mitad de los pimientos morrones sobre la duxelle. Asegúrese de que queden planos, solo se superpongan en los bordes y cubran completamente los champiñones.

Cubra la capa de pimiento morrón con la mezcla de calabaza asada y pan usando las manos para empacar la mezcla en una hogaza, asegurándose de que no se salga de los bordes de los pimientos.

Coloque los pimientos asados ​​restantes en capas uniformes sobre la mezcla de pan.

Cubra los pimientos con la mezcla de espinacas. (Esto será un poco complicado, pero está bien, ¡es parte del proceso!)

Enrolle suavemente el segundo trozo de masa sobre la capa de espinacas, creando una manta sobre todas las capas de verduras. Presione la masa suavemente alrededor del relleno para crear una forma de tronco. Recorta la masa de modo que quede un borde de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) alrededor del tronco.

Dobla la capa inferior de la masa sobre la capa superior y sella la masa con un rizo decorativo. Corta formas decorativas de los restos de masa y colócalas sobre el tronco. Con un cuchillo de pelar, corte algunas rejillas de ventilación en su Wellington para permitir que escape el vapor. Puedes ocultar las rejillas de ventilación a lo largo de los bordes de tus decoraciones.

Pincelar generosamente la parte superior y los lados de la Wellington con el huevo batido.

Hornee por 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Deje reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir.

¡Disfrutar!