Feiertagsgemüse Wellington

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Den Butternusskürbis auf einem Backblech mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Überziehen gut umrühren und dann in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. 20 Minuten rösten, dabei halb umrühren, bis der Kürbis zart und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Auf einem anderen Backblech die Kidneybohnen und Kastanien verteilen. 10 Minuten lang backen, oder bis die überschüssige Feuchtigkeit entwichen ist und die Bohnen beginnen, in der Mitte aufzuplatzen. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Bereiten Sie die Duxelle (Pilzmischung) vor: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Sobald die Butter zu schäumen beginnt, Schalotte, Pilze, Thymian und Salz hinzufügen. Umrühren und 10–15 Minuten kochen lassen, oder bis die Flüssigkeit aus den Pilzen verdunstet ist und sie anfangen, goldbraun zu werden. Die Duxelle in eine Schüssel geben und zum Abkühlen beiseite stellen.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd (keine Reinigung erforderlich) und erhitzen Sie bei mittlerer Hitze einen Schuss Öl. 2 gehackte Knoblauchzehen und den gefrorenen Spinat hinzufügen. Brechen Sie den Spinat mit einem Holzlöffel auf und braten Sie ihn 2 Minuten lang an, oder bis der Knoblauch geröstet und der Spinat durchgewärmt ist. Zitronensaft, Zitronenschale, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. In eine Schüssel geben und zum Abkühlen beiseite stellen.

Stellen Sie die gleiche Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze wieder auf den Herd und geben Sie einen Schuss Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel, die Karotte, das Salz und den Pfeffer hinzu. 5 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich ist und anfängt, goldbraun zu werden. Die restlichen 2 Knoblauchzehen und den Salbei hinzufügen und noch 1 Minute anbraten, oder bis der Knoblauch nur noch duftet. Balsamico-Essig, Dijon-Senf und Brot hinzufügen. Rühren, bis das Brot gut bedeckt ist, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Geben Sie die Brotmischung in eine Küchenmaschine. Die gerösteten Kidneybohnen und Kastanien sowie die Gemüsebrühe hinzufügen. Ein paar Mal pulsieren, bis alles gut vermischt ist. (Die Mischung sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben, aber dennoch eine gewisse Konsistenz aufweisen. Sie sollte zusammenkleben, wenn man sie in die Handfläche drückt.) Die Brotmischung in eine große Schüssel geben. Den gerösteten Butternusskürbis vorsichtig unterrühren und mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C (425 °F) und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.

Rollen Sie jedes Blätterteigstück auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck aus, das etwas kleiner als das vorbereitete Backblech ist. Ein Stück Teig auf das Backblech legen und das andere Stück beiseite legen.

Bauen Sie den Wellington zusammen: Verteilen Sie die abgekühlte Duxelle der Länge nach in der Mitte des Blätterteigs auf dem Backblech, sodass ein Rechteck in der Größe entsteht, die Ihr Wellington haben soll. Stellen Sie sicher, dass an beiden Enden des Teigs ein Rand von etwa 5 cm frei bleibt. (Sie werden den überschüssigen Teig entfernen und ihn für Dekorationen verwenden.)

Als nächstes die Hälfte der Paprika auf der Duxelle anrichten. Stellen Sie sicher, dass sie flach liegen, sich nur an den Rändern überlappen und die Pilze vollständig bedecken.

Belegen Sie die Paprikaschicht mit der gerösteten Kürbis-Brot-Mischung, indem Sie die Mischung mit den Händen zu einem Laib formen und darauf achten, dass sie nicht über die Ränder der Paprika hinausragt.

Die restlichen gerösteten Paprikaschoten gleichmäßig über die Brotmischung schichten.

Die Paprika mit der Spinatmischung belegen. (Das wird etwas chaotisch sein, aber es ist in Ordnung, es ist Teil des Prozesses!)

Rollen Sie das zweite Stück Teig vorsichtig über die Spinatschicht, sodass eine Decke über allen Gemüseschichten entsteht. Drücken Sie den Teig vorsichtig um die Füllung herum, sodass eine Klotzform entsteht. Schneiden Sie den Teig so ab, dass rund um den Baumstamm ein etwa 2,5 cm breiter Rand verbleibt.

Falten Sie die untere Teigschicht über die obere Schicht und verschließen Sie den Teig mit einer dekorativen Kräuselung. Aus den Teigresten dekorative Formen ausschneiden und über dem Baumstamm anordnen. Schneiden Sie mit einem Küchenmesser ein paar Löcher in Ihre Gummistiefel, damit der Dampf entweichen kann. Sie können die Lüftungsschlitze an den Rändern Ihrer Dekorationen verstecken.

Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des Gummistiefels großzügig mit dem geschlagenen Ei.

30 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Vor dem Schneiden und Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

Genießen!