हॉलिडे वेजिटेबल वेलिंगटन

ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें।

एक बेकिंग शीट पर, बटरनट स्क्वैश पर जैतून का तेल छिड़कें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। कोट करने के लिए टॉस करें, फिर एक समान परत में फैलाएं। स्क्वैश के नरम और सुनहरे भूरे रंग का होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक भूनें। ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

एक अन्य बेकिंग शीट पर राजमा और चेस्टनट फैलाएं। 10 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि अतिरिक्त नमी न निकल जाए और फलियाँ बीच से चटकने न लगें। ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

डक्सेल (मशरूम मिश्रण) तैयार करें: मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में मक्खन पिघलाएं। एक बार जब मक्खन में झाग बनने लगे, तो प्याज़, मशरूम, थाइम और नमक डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ और 10-15 मिनट तक पकाएँ, या जब तक कि मशरूम से तरल वाष्पित न हो जाए और वे सुनहरे भूरे रंग के न होने लगें। डक्सेल को एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

पैन को स्टोव पर लौटा दें (साफ करने की आवश्यकता नहीं है), और मध्यम आंच पर तेल की एक बूंद गर्म करें। कीमा बनाया हुआ लहसुन की 2 कलियाँ और जमी हुई पालक डालें। पालक को लकड़ी के चम्मच से तोड़ें और 2 मिनट तक भूनें, या जब तक कि लहसुन भुन न जाए और पालक गर्म न हो जाए। नींबू का रस, नींबू का छिलका, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

उसी पैन को वापस स्टोव पर मध्यम-उच्च आंच पर रखें और तेल की एक बूंद डालें। तेल गर्म होने पर इसमें प्याज, गाजर, नमक और काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक भूनें, या जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और सुनहरे भूरे रंग की न होने लगें। लहसुन की बची हुई 2 कलियाँ और सेज डालें और 1 मिनट तक या लहसुन की महक आने तक भून लें। बाल्समिक सिरका, डिजॉन मस्टर्ड और ब्रेड मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि ब्रेड अच्छी तरह से कवर न हो जाए, फिर आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।

ब्रेड मिश्रण को फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। भुनी हुई राजमा और चेस्टनट और वेजिटेबल स्टॉक डालें। संयुक्त होने तक कुछ बार पल्स करें। (मिश्रण एक समान होना चाहिए लेकिन इसकी बनावट अभी भी बनी रहेगी। इसे अपनी हथेली में दबाने पर एक साथ चिपकना चाहिए)। ब्रेड मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। भुने हुए बटरनट स्क्वैश को धीरे से हिलाएं और स्वाद के लिए अधिक नमक और काली मिर्च डालें।

ओवन का तापमान 425°F (220°C) तक बढ़ाएँ और एक बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें।

हल्के आटे की सतह पर, पफ पेस्ट्री के प्रत्येक टुकड़े को तैयार बेकिंग शीट से थोड़ा छोटे आयताकार आकार में रोल करें। पेस्ट्री के 1 टुकड़े को बेकिंग शीट पर रखें और दूसरे टुकड़े को एक तरफ रख दें।

वेलिंगटन को इकट्ठा करें: ठंडे डक्सेल को बेकिंग शीट पर पफ पेस्ट्री के बीच में लंबाई में फैलाएं, जिससे उस आकार का एक आयत बनाएं जैसा आप चाहते हैं कि आपका वेलिंगटन हो। पेस्ट्री के दोनों सिरों पर लगभग 2 इंच का बॉर्डर छोड़ना सुनिश्चित करें। (आप सारा अतिरिक्त आटा हटा देंगे और सजावट के लिए इसका उपयोग करेंगे।)

इसके बाद, आधी शिमला मिर्च को डक्सेल के ऊपर व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि वे सपाट रहें, केवल किनारों पर ओवरलैप करें, और मशरूम को पूरी तरह से ढक दें।

अपने हाथों का उपयोग करके भुने हुए स्क्वैश और ब्रेड मिश्रण के साथ बेल मिर्च की परत के ऊपर मिश्रण को एक पाव में पैक करें, यह सुनिश्चित करें कि यह मिर्च के किनारों पर न जाए।

बची हुई भुनी हुई मिर्च को ब्रेड मिश्रण के ऊपर समान रूप से बिछा दें।

मिर्च के ऊपर पालक का मिश्रण डालें। (यह थोड़ा गड़बड़ होगा, लेकिन यह ठीक है, यह प्रक्रिया का हिस्सा है!)

पेस्ट्री के दूसरे टुकड़े को पालक की परत के ऊपर धीरे से रोल करें, जिससे सब्जी की सभी परतों पर एक कंबल बन जाए। लॉग आकार बनाने के लिए पेस्ट्री को फिलिंग के चारों ओर धीरे से दबाएं। पेस्ट्री को ट्रिम करें ताकि लॉग के चारों ओर लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) की सीमा हो।

पेस्ट्री की निचली परत को ऊपरी परत के ऊपर मोड़ें और आटे को सजावटी क्रिंप से सील कर दें। आटे के टुकड़ों से सजावटी आकृतियाँ काटें और लॉग के ऊपर व्यवस्थित करें। एक छीलने वाले चाकू का उपयोग करके, भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए अपने वेलिंगटन में कुछ छिद्रों को काटें। आप अपनी सजावट के किनारों पर लगे छिद्रों को छिपा सकते हैं।

वेलिंगटन के शीर्ष और किनारों को फेंटे हुए अंडे से उदारतापूर्वक ब्रश करें।

30 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।

काटने और परोसने से पहले 15 मिनट तक आराम दें।

आनंद लेना!