Pernas de Cordeiro Celestial

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Aqueça o azeite em uma assadeira pesada de metal no fogão em fogo médio-alto.

Misture as pernas com farinha para cobrir bem; em seguida, sacuda o excesso.

Sele as perninhas em óleo quente até dourar bem por todos os lados, retire da panela e reserve.

Adicione o alho-poró, o aipo, a cenoura, a cebola e o alho na assadeira.

Cozinhe até ficar macio e levemente dourado, mexendo sempre; cerca de 5 minutos.

Tempere com a folha de louro, a pimenta, o tomilho e os raminhos de alecrim.

Despeje o vinho tinto e o caldo de galinha, aumente o fogo e leve para ferver.

Tempere a gosto com sal marinho e coloque as perninhas de cordeiro por cima dos legumes.

Cubra bem a assadeira com papel alumínio grosso e leve ao forno pré-aquecido.

Asse delicadamente até que a carne esteja macia e caia do osso, 2 1/2 a 3 horas.

Retire a folha de louro e os caules das ervas antes de servir o pernil com legumes e molho.