Jarrets d'agneau célestes

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Faites chauffer l'huile d'olive dans une rôtissoire en métal épais sur la cuisinière à feu moyen-vif.

Mélanger les jarrets avec la farine pour bien les enrober; puis secouez l'excédent.

Saisir les jarrets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, puis retirer de la poêle et réserver.

Ajouter le poireau, le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail dans la rôtissoire.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, en remuant constamment; environ 5 minutes.

Assaisonner avec la feuille de laurier, les grains de poivre, les brins de thym et de romarin.

Versez le vin rouge et le bouillon de poulet, augmentez le feu et portez à ébullition.

Assaisonnez au goût avec du sel marin et placez les jarrets d'agneau sur les légumes.

Couvrir hermétiquement la rôtissoire de papier d'aluminium épais et placer dans le four préchauffé.

Cuire au four doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os, 2 1/2 à 3 heures.

Retirez la feuille de laurier et les tiges d'herbes avant de servir les jarrets avec les légumes et la sauce.