Piernas de cordero celestial

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

Calienta el aceite de oliva en una fuente para asar de metal pesado en la estufa a fuego medio-alto.

Mezcle las piernas con harina para cubrirlas bien; luego sacuda el exceso.

Dorar las piernas en aceite caliente hasta que estén bien doradas por todos lados, luego retirarlas de la sartén y reservar.

Agregue el puerro, el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo a la fuente para asar.

Cocine hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, revolviendo constantemente; unos 5 minutos.

Condimente con la hoja de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y las ramitas de romero.

Vierta el vino tinto y el caldo de pollo, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento.

Sazone al gusto con sal marina y coloque las piernas de cordero encima de las verduras.

Cubra bien la fuente para asar con papel de aluminio grueso y colóquela en el horno precalentado.

Hornee suavemente hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, de 2 1/2 a 3 horas.

Retire las hojas de laurel y los tallos de las hierbas antes de servir las piernas con verduras y salsa.