Pains copieux à l'avoine et au blé

Graisser généreusement deux moules à pain de 8 x 4 ou 9 x 5 pouces.

Verser légèrement la farine dans une tasse à mesurer; se stabiliser.

Dans un grand bol, mélanger 1 1/2 tasse de farine à pain, les flocons d'avoine, le sel et la levure ; bien mélanger.

Dans une casserole moyenne, chauffer l'eau, le sirop de maïs et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120 à 130 °F).

Ajouter le liquide chaud et les œufs au mélange de farine.

Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit humidifié; battre 3 minutes à vitesse moyenne.

À la main, incorporer la farine de blé entier et la farine de seigle pour former une branche molle.

Sur une surface farinée, pétrir jusqu'à 1 tasse de farine à pain jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes.

Placer la pâte dans un bol graissé; couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et d'une serviette en tissu. Laisser lever dans un endroit chaud (80 à 85°F) jusqu'à ce qu'il soit léger et double de volume, environ 1 heure.