Sopa de pescado abundante

Unos 30 minutos antes de servir, corte las zanahorias, la cebolla y el apio.

En una olla o cacerola de 5 cuartos a fuego medio-alto, en aceite para ensalada caliente, cocine las verduras hasta que estén ligeramente doradas. Agrega las patatas, el jugo de almejas, las almejas con su líquido, el caldo y 2 tazas de agua.

A fuego alto, caliente hasta que hierva.

Reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento de 7 a 10 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas. Corta el bacalao en trozos de 2 pulgadas.

Pele, quite las semillas y corte el tomate en trozos de 1 1/2 pulgada.

Agrega el bacalao y el tomate a la sopa a fuego alto. Calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pescado se desmenuce.

Rinde 6 porciones.