Hassenpfeffer de Hazel (lapin)

Peler, habiller, dessiner et nettoyer le lièvre.

Coupez la viande des os.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter le bacon, les carottes, le laurier, les clous de girofle, l'ail, le sel, le poivre, les graines de moutarde, l'oignon, les champignons et la viande de lièvre.

Bien dorer.

Ajoutez 1 tasse d'eau ou de vinaigre.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ une heure.

Ajouter la crème; bien mélanger et servir.

Utilisez des jeunes lapins et lièvres pesant 2 à 3 livres.

Ne mangez pas ceux qui ont des odeurs désagréables.

Ils doivent être retirés et nettoyés dès que possible après avoir été tués, mais il n'est pas nécessaire de les écorcher avant le moment de la cuisson.

Nous avons utilisé des lapins à queue blanche ; Je n'ai jamais eu à élever de lapins, car nous en trouvions toujours autour des champs de foin.