Hassenpfeffer de Hazel (Conejo)

Desolla, viste, dibuja y limpia la liebre.

Cortar la carne de los huesos.

Derrita la mantequilla en una cacerola.

Agrega el tocino, las zanahorias, la hoja de laurel, los clavos, el ajo, la sal, la pimienta, las semillas de mostaza, la cebolla, los champiñones y la carne de liebre.

Dorar bien.

Agrega 1 taza de agua o vinagre.

Tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora.

Agrega la crema; mezclar bien y servir.

Utilice conejos jóvenes y liebres que pesen entre 2 y 3 libras.

No comas aquellos que tengan olores desagradables.

Deben sacarse y limpiarse lo antes posible después de matarlos, pero no es necesario pelarlos hasta el momento de cocinarlos.

Usamos conejos de rabo blanco; Nunca tuve que criar conejos, ya que siempre los encontrábamos en los campos de heno.