Jamón y Frijoles y Más

Coloque los frijoles en un recipiente grande y cúbralos con varios centímetros de agua fría; déjelo reposar de 8 horas a toda la noche.

Escurrir y enjuagar antes de usar.

Combine los frijoles remojados, 4 tazas de agua, el apio, la cebolla, las hojas de laurel, el comino, el ajo en polvo y el perejil en una olla de cocción lenta.

Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén a fuego medio; cocine y revuelva los puerros en la mezcla de mantequilla hasta que estén tiernos y los trozos más pequeños comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos.

Transfiera los puerros a la olla de cocción lenta.

En la misma sartén, cocina y revuelve el jamón hasta que los bordes comiencen a dorarse; agregue a la sopa.

Coloque el tocino en la sartén caliente y fríalo hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos.

Corta el tocino en trozos pequeños y revuélvelo con la sopa.

Vierta el caldo de pollo en la sartén caliente y revuelva para disolver los trozos de sabor marrón de la sartén; vierte el caldo de pollo en la sopa.

Sazone con sal marina y pimienta.

Ponga la olla a fuego lento y cocine la sopa hasta que los frijoles estén muy tiernos, de 6 a 8 horas.

Triture aproximadamente la mitad de los frijoles con un machacador de papas para espesar la sopa.