Fletán con corteza de avellanas

Cortar la manzana por la mitad y quitarle el corazón.

Picar 1/2; reserve la otra mitad para decorar.

En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, caliente el aceite de oliva y agregue la manzana picada.

Cocine 1 minuto, luego agregue las chalotas y el azúcar. Continúe cocinando hasta que la manzana esté tierna, 1 minuto.

Agrega el jugo de limón y retira del fuego.

Deje enfriar y luego haga puré en la licuadora hasta que quede suave. Vierta la mezcla hecha puré en un tazón.

Agregue el Dijon y luego agregue lentamente el aceite.

Agrega 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 cucharadita de tomillo y sazona con 1 1/2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta de cayena.

Agrega el agua.

Corta la 1/2 manzana restante en cubos de 1/4 de pulgada. Mezcle con el aderezo; refrigerar.