Heilbutt mit Haselnusskruste

Apfel halbieren und entkernen.

1/2 hacken; Die andere Hälfte zum Garnieren aufbewahren.

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze Olivenöl erhitzen und gehackte Äpfel hinzufügen.

1 Minute kochen lassen, dann Schalotten und Zucker hinzufügen. Weiter kochen, bis der Apfel weich ist, 1 Minute.

Zitronensaft hinzufügen und vom Herd nehmen.

Abkühlen lassen und dann im Mixer glatt pürieren. Die pürierte Mischung in eine Schüssel geben.

Den Dijon dazugeben und dann langsam das Öl unterrühren.

1 Teelöffel Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Thymian dazugeben und mit 1 1/2 Teelöffel Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen.

Wasser einrühren.

Schneiden Sie den restlichen halben Apfel in 0,6 cm große Würfel. Mit Dressing vermischen; kühlen.