Хайнань с курицей и рисом

Чтобы очистить курицу, натрите ее горстью кошерной соли, избавляясь от обвисшей кожи. Курицу хорошо промойте внутри и снаружи. Обсушите бумажными полотенцами.

Удалите из курицы лишний жир и отложите на потом.

Щедро приправьте курицу солью. Нафаршируйте куриную полость ломтиками имбиря и зеленым луком.

Поместите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 2 см и посолите по вкусу.

Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу же уменьшите огонь до минимума, чтобы поддерживать кипение. Накройте крышкой и готовьте около 30 минут или пока внутренняя температура курицы не достигнет 165°F (75°C). Снимите кастрюлю с огня.

Достаньте курицу из кастрюли, оставив жидкость для варки на потом, и переложите в ледяную баню на 5 минут, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить упругость куриной кожицы. Выбросьте имбирь и зеленый лук.

После остывания обсушите курицу бумажными полотенцами и натрите ее кунжутным маслом. Это поможет предотвратить высыхание курицы.

В большом воке или сковороде нагрейте ¼ стакана (60 мл) кунжутного масла на средне-сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки измельченного куриного жира, чеснок, имбирь и соль и жарьте до появления аромата, около 10 минут.

Оставьте ¼ жареной чесночной смеси, затем добавьте рис к оставшемуся жареному чесноку и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Готовьте 3 минуты.

Переложите рис в рисоварку и добавьте 2 стакана (480 мл) оставшегося бульона для варки. Готовьте рис на пару в течение 60 минут или до готовности.

Пока рис варится, нарежьте курицу для подачи.

Приготовьте соус чили: смешайте самбал, шрирачу, сахар, чеснок, имбирь, сок лайма и куриный бульон в небольшой миске и перемешайте.

Приготовьте имбирно-чесночный соус: в небольшой миске смешайте имбирь, чеснок, соль, арахисовое масло и рисовый уксус и перемешайте.

Приготовьте соевый соус: в небольшой миске смешайте оставленные жареные чеснок и имбирь с устричным соусом, темным соевым соусом, легким соевым соусом и куриным бульоном и перемешайте.

Подавайте нарезанную курицу с рисом, соусами, нарезанными огурцами и свежей кинзой.

Наслаждаться!