Riz au poulet hainanais

Pour nettoyer le poulet, frottez-le partout avec une poignée de sel casher, en éliminant toute peau lâche. Rincez bien le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez avec du papier absorbant.

Retirez tout excès de graisse du poulet et réservez-le pour plus tard.

Assaisonnez généreusement le poulet avec du sel. Farcir la cavité du poulet avec les tranches de gingembre et les oignons verts.

Placer le poulet dans une grande marmite, couvrir d'eau froide sur 2 cm et assaisonner de sel au goût.

Porter à ébullition à feu vif, puis réduire immédiatement le feu à doux pour maintenir une ébullition. Couvrir et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 165 °F (75 °C). Retirez la casserole du feu.

Retirez le poulet de la marmite, en réservant le liquide de pochage pour plus tard, et transférez-le dans un bain de glace pendant 5 minutes pour arrêter la cuisson et garder la peau du poulet élastique. Jetez le gingembre et l'oignon vert.

Une fois refroidi, séchez le poulet avec du papier absorbant et frottez-le partout avec de l'huile de sésame. Cela aidera à empêcher le poulet de se dessécher.

Dans un grand wok ou une poêle, chauffer ¼ tasse (60 ml) d'huile de sésame à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de poulet hachée réservée, l'ail, le gingembre et le sel, et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, environ 10 minutes.

Réservez ¼ du mélange d'ail frit, puis ajoutez le riz au reste d'ail frit et remuez pour bien enrober. Cuire 3 minutes.

Transférez le riz dans un cuiseur à riz et ajoutez 2 tasses (480 ml) de bouillon de pochage réservé. Faites cuire le riz à la vapeur pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pendant que le riz cuit, découpez le poulet pour le servir.

Préparez la sauce chili : mélangez le sambal, la Sriracha, le sucre, l'ail, le gingembre, le jus de citron vert et le bouillon de poulet dans un petit bol et remuez pour incorporer.

Préparez la sauce gingembre-ail : dans un petit bol, mélangez le gingembre, l'ail, le sel, l'huile d'arachide et le vinaigre de riz et remuez pour incorporer.

Préparez la sauce soja : dans un petit bol, mélangez l'ail frit et le gingembre réservés avec la sauce aux huîtres, la sauce soja noire, la sauce soja légère et le bouillon de poulet, et remuez pour incorporer.

Servir les tranches de poulet avec le riz, les trempettes, les tranches de concombre et la coriandre fraîche.

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