Arroz con pollo de Hainan

Para limpiar el pollo, frótelo por todas partes con un puñado de sal kosher, eliminando la piel suelta. Enjuague bien el pollo por dentro y por fuera. Seque con toallas de papel.

Retire el exceso de grasa del pollo y reserve para más tarde.

Sazone generosamente el pollo con sal. Rellena la cavidad del pollo con las rodajas de jengibre y las cebolletas.

Coloque el pollo en una olla grande, cúbralo con agua fría por 2 cm (1 pulgada) y sazone con sal al gusto.

Deje hervir a fuego alto, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo para mantener la cocción a fuego lento. Tape y cocine durante unos 30 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165°F (75°C). Retire la olla del fuego.

Retire el pollo de la olla, reserve el líquido de escalfado para más tarde y transfiéralo a un baño de hielo durante 5 minutos para detener el proceso de cocción y mantener la piel del pollo elástica. Deseche el jengibre y la cebolla verde.

Una vez que se haya enfriado, séquelo con toallas de papel y frótelo con aceite de sésamo. Esto ayudará a evitar que el pollo se seque.

En un wok o sartén grande, calienta ¼ de taza (60 ml) de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de grasa de pollo picada reservada, el ajo, el jengibre y la sal, y fría hasta que estén aromáticos, aproximadamente 10 minutos.

Reserve ¼ de la mezcla de ajo frito, luego agregue el arroz al ajo frito restante y revuelva para cubrir. Cocine por 3 minutos.

Transfiera el arroz a una olla arrocera y agregue 2 tazas (480 ml) de caldo para escalfar reservado. Cocine el arroz al vapor durante 60 minutos o hasta que esté tierno.

Mientras se cocina el arroz, corte el pollo para servir.

Prepare la salsa de chile: combine el sambal, la Sriracha, el azúcar, el ajo, el jengibre, el jugo de lima y el caldo de pollo en un tazón pequeño y revuelva para incorporar.

Prepare la salsa de jengibre y ajo: en un tazón pequeño, combine el jengibre, el ajo, la sal, el aceite de maní y el vinagre de arroz y revuelva para incorporar.

Prepare la salsa de soja: en un tazón pequeño, combine el ajo frito y el jengibre reservados con la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y el caldo de pollo, y revuelva para incorporar.

Sirva el pollo en rodajas con arroz, salsas, pepinos en rodajas y cilantro fresco.

¡Disfrutar!