Arroz de Frango Hainanês

Para limpar o frango, esfregue-o com um punhado de sal kosher, eliminando a pele solta. Lave bem o frango por dentro e por fora. Seque com papel toalha.

Retire o excesso de gordura do frango e reserve para depois.

Tempere generosamente o frango com sal. Recheie a cavidade do frango com as rodelas de gengibre e a cebolinha.

Coloque o frango em uma panela grande, cubra com água fria por 2 cm e tempere com sal a gosto.

Deixe ferver em fogo alto e reduza imediatamente o fogo para baixo para manter o fogo brando. Cubra e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que a temperatura interna do frango atinja 75°C (165°F). Retire a panela do fogo.

Retire o frango da panela, reservando o líquido da caça furtiva para depois, e transfira para um banho de gelo por 5 minutos para interromper o cozimento e manter a pele do frango elástica. Descarte o gengibre e a cebolinha.

Depois de esfriar, seque o frango com papel toalha e esfregue todo com óleo de gergelim. Isso ajudará a evitar que o frango seque.

Em uma wok ou frigideira grande, aqueça ¼ xícara (60 ml) de óleo de gergelim em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de gordura de frango picada reservada, o alho, o gengibre e o sal e frite até ficar aromático, cerca de 10 minutos.

Reserve ¼ da mistura de alho frito, depois acrescente o arroz ao restante do alho frito e mexa para revestir. Cozinhe por 3 minutos.

Transfira o arroz para uma panela elétrica de arroz e adicione 2 xícaras (480 ml) do caldo reservado para escaldar. Cozinhe o arroz no vapor por 60 minutos ou até ficar macio.

Enquanto o arroz cozinha, corte o frango para servir.

Faça o molho de pimenta: misture o sambal, o Sriracha, o açúcar, o alho, o gengibre, o suco de limão e o caldo de galinha em uma tigela pequena e mexa para incorporar.

Faça o molho de gengibre e alho: em uma tigela pequena, misture o gengibre, o alho, o sal, o óleo de amendoim e o vinagre de arroz e mexa para incorporar.

Faça o molho de soja: em uma tigela pequena, misture o alho frito e o gengibre reservados com o molho de ostra, o molho de soja escuro, o molho de soja light e o caldo de galinha e mexa para incorporar.

Sirva o frango fatiado com o arroz, os molhos, os pepinos fatiados e o coentro fresco.

Aproveitar!