हैनानी चिकन चावल

चिकन को साफ करने के लिए, ढीली त्वचा से छुटकारा पाने के लिए मुट्ठी भर कोषेर नमक को पूरे चिकन पर रगड़ें। चिकन को अंदर और बाहर से अच्छे से धो लें. कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये।

चिकन से अतिरिक्त चर्बी हटा दें और बाद के लिए अलग रख दें।

चिकन में खूब नमक डालें। चिकन कैविटी को अदरक के स्लाइस और स्कैलियन से भरें।

चिकन को एक बड़े स्टॉक पॉट में रखें, 1 इंच (2 सेमी) ठंडे पानी से ढक दें और स्वादानुसार नमक डालें।

तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर उबाल बनाए रखने के लिए आंच को तुरंत कम कर दें। ढककर लगभग 30 मिनट तक या चिकन का आंतरिक तापमान 165°F (75°C) तक पहुँचने तक पकाएँ। बर्तन को आंच से उतार लें.

चिकन को बर्तन से निकालें, अवैध शिकार के तरल को बाद के लिए सुरक्षित रखें, और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने और चिकन की त्वचा को लचीला बनाए रखने के लिए 5 मिनट के लिए बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। अदरक और हरा प्याज निकाल दें.

ठंडा होने के बाद, चिकन को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और चारों ओर तिल का तेल लगा लें। इससे चिकन को सूखने से बचाने में मदद मिलेगी।

एक बड़ी कड़ाही या कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर ¼ कप (60 मिलीलीटर) तिल का तेल गर्म करें। 2 बड़े चम्मच कटा हुआ चिकन फैट, लहसुन, अदरक और नमक डालें और खुशबू आने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें।

तले हुए लहसुन के मिश्रण का ¼ भाग सुरक्षित रखें, फिर बचे हुए तले हुए लहसुन में चावल डालें और हिलाकर कोट करें। 3 मिनट तक पकाएं.

चावल को चावल कुकर में स्थानांतरित करें और 2 कप (480 मिलीलीटर) आरक्षित शिकार शोरबा जोड़ें। चावल को 60 मिनट तक या नरम होने तक भाप में पकाएं।

जब चावल पक रहे हों, तो परोसने के लिए चिकन काट लें।

चिली सॉस बनाएं: संबल, श्रीराचा, चीनी, लहसुन, अदरक, नीबू का रस और चिकन शोरबा को एक छोटे कटोरे में मिलाएं और मिलाने के लिए हिलाएं।

अदरक लहसुन की चटनी बनाएं: एक छोटे कटोरे में, अदरक, लहसुन, नमक, मूंगफली का तेल और चावल का सिरका मिलाएं और मिलाने के लिए हिलाएं।

सोया सॉस बनाएं: एक छोटे कटोरे में, बचे हुए तले हुए लहसुन और अदरक को ऑयस्टर सॉस, डार्क सोया सॉस, हल्के सोया सॉस और चिकन शोरबा के साथ मिलाएं और मिलाने के लिए हिलाएं।

कटे हुए चिकन को चावल, डिपिंग सॉस, कटे हुए खीरे और ताज़ा हरा धनिया के साथ परोसें।

आनंद लेना!