Hainanischer Hühnerreis

Um das Hähnchen zu reinigen, reiben Sie alles mit einer Handvoll koscherem Salz ein, um lose Haut zu entfernen. Spülen Sie das Hähnchen innen und außen gut ab. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Huhn und legen Sie es für später beiseite.

Das Hähnchen großzügig mit Salz würzen. Die Hähnchenhöhle mit den Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln füllen.

Legen Sie das Huhn in einen großen Suppentopf, bedecken Sie es 2 cm mit kaltem Wasser und würzen Sie es mit Salz ab.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, um das Köcheln aufrechtzuerhalten. Abdecken und etwa 30 Minuten garen, oder bis die Innentemperatur des Hähnchens 165 °F (75 °C) erreicht. Den Topf vom Herd nehmen.

Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Topf, bewahren Sie die Pochierflüssigkeit für später auf und geben Sie es für 5 Minuten in ein Eisbad, um den Garvorgang zu stoppen und die Hähnchenhaut elastisch zu halten. Den Ingwer und die Frühlingszwiebel wegwerfen.

Nachdem es abgekühlt ist, tupfen Sie das Hähnchen mit Papiertüchern trocken und reiben Sie es rundherum mit Sesamöl ein. Dadurch wird verhindert, dass das Huhn austrocknet.

In einem großen Wok oder einer Pfanne ¼ Tasse (60 ml) Sesamöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 Esslöffel gehacktes Hühnerfett, Knoblauch, Ingwer und Salz hinzu und braten Sie es etwa 10 Minuten lang, bis es aromatisch ist.

Reservieren Sie ein Viertel der gebratenen Knoblauchmischung, geben Sie dann den Reis zum restlichen gebratenen Knoblauch und rühren Sie ihn um. 3 Minuten kochen lassen.

Geben Sie den Reis in einen Reiskocher und fügen Sie 2 Tassen (480 ml) der beiseite gestellten Pochierungsbrühe hinzu. Den Reis 60 Minuten lang dämpfen oder bis er weich ist.

Während der Reis kocht, das Hähnchen zum Servieren tranchieren.

Bereiten Sie die Chilisauce zu: Kombinieren Sie Sambal, Sriracha, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und Hühnerbrühe in einer kleinen Schüssel und rühren Sie alles um.

Bereiten Sie die Ingwer-Knoblauch-Sauce zu: In einer kleinen Schüssel Ingwer, Knoblauch, Salz, Erdnussöl und Reisessig vermischen und verrühren.

Bereiten Sie die Sojasauce zu: Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel den beiseite gestellten gebratenen Knoblauch und Ingwer mit der Austernsauce, der dunklen Sojasauce, der hellen Sojasauce und der Hühnerbrühe und rühren Sie alles um.

Servieren Sie die Hähnchenscheiben mit Reis, Dip-Saucen, Gurkenscheiben und frischem Koriander.

Genießen!