Legumes Grelhados

Descasque e corte a berinjela em cubos para fazer 6 xícaras.

Misture com o pimentão verde picado e a cebola picada.

Corte 3 pedaços de papel alumínio resistente com cerca de 30 x 18 polegadas.

Divida a mistura de berinjela uniformemente em papel alumínio. Coloque 1 colher de chá de margarina na mistura; polvilhe com manjericão ou se preferir use manjericão fresco picado.

Feche bem o papel alumínio.

Coloque os pacotes de papel alumínio na grelha a 7 a 10 cm do fogo.

Cozinhe por cerca de 35 minutos. Pique o tomate e coloque sobre outro pedaço de papel alumínio.

Feche o papel alumínio e coloque na grelha nos últimos 15 minutos de cozimento da berinjela. Retire os vegetais do papel alumínio; misture em uma tigela grande.

Tempere a gosto com sal e pimenta preta.

4 porções. Carboidratos 11 g, proteínas 2 g, gordura 3,3 g, calorias 75.