Жареная курица с пятью специями

Надрежьте кожуру каждого куска курицы 2–3 раза, глубиной около 1/8 дюйма.

Смешайте в миске сок 1/2 лайма, 1 столовую ложку рыбного соуса, чеснок, 1 столовую ложку рисового уксуса, китайский порошок из пяти специй, 2 чайные ложки острой пасты чили, имбирь и соевый соус.

Перелейте в закрывающийся пластиковый пакет.

Добавьте курицу, равномерно полейте маринадом, выжмите лишний воздух и запечатайте пакет.

Мариновать в холодильнике 6 часов.

Разогрейте уличный гриль на среднем или сильном огне и слегка смажьте решетку маслом.

Достаньте половинки курицы из пакета и переложите на тарелку или противень, застеленный бумажными полотенцами.

Промокните кусочки курицы насухо бумажными полотенцами.

Оставьте смесь маринада в небольшой миске.

Смешайте в небольшой миске 1/3 стакана рисового уксуса, сок 1/2 лайма, 1 чайную ложку рыбного соуса и 1 чайную ложку острой пасты чили.

Жарьте курицу кожей вниз на предварительно разогретом гриле в течение 2 минут.

Переверните каждый кусок, смажьте оставшейся смесью маринада и поставьте на непрямой огонь.

Жарьте, смазывая глазурью и переворачивая каждые 10–15 минут, пока мясо не подрумянится и не перестанет быть розовым в центре, всего около 45 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, рядом с костью, должен показывать температуру 180 градусов F (82 градуса C).

Полейте курицу смесью уксуса и сока лайма и подавайте.