Judías verdes a la provenzal (un verdadero plato francés de la región de Provenza, en el sur de Francia).

Limpiar y cortar las judías verdes por la mitad.

Cocine los frijoles al vapor o hierva hasta que estén cocidos pero aún un poco crujientes.

En una sartén aparte, ponga el aceite de oliva, el perejil, la sal, la cebolla grande (cortada en cuartos), el ajo y los tomates (cortados en cuartos).

Cocine a fuego lento con tapa y deje cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté cocida, revolviendo regularmente. Los tomates producirán mucho líquido.

Agregue las judías verdes (escurridas) a los tomates y otros ingredientes y deje cocinar a fuego lento otros 15 minutos o hasta que las judías verdes estén completamente cocidas.

Las sobras quedan muy bien calientes, pero no utilices frijoles enlatados para esta receta. Servir caliente después de escurrir la mayor parte del líquido.

Los franceses suelen utilizar el líquido sobrante como salsa adicional para un guiso de carne.