Cordeiro Assado à Grega com Orzo

Coloque as costeletas em uma assadeira para gratinar com capacidade para 10 xícaras ou em uma assadeira grande. Polvilhe o cordeiro com azeite, suco de limão e sal e pimenta a gosto. Vire as costeletas para cobrir uniformemente.

Asse a 400° por 10 minutos, virando uma vez.

Reduza o fogo para 350°.

Adicione o vinho, o pau de canela, a cebola e o alho.

Asse até que a carne ainda esteja rosada por dentro (mas não vermelha) quando cortada, cerca de 15 minutos a mais.

(A carne vai cozinhar mais tarde.)

Remova as costeletas.

Corte a carne dos ossos, mantendo a carne em pedaços grandes e reservando os ossos.

Reserve a carne no prato e tampe.

Retorne os ossos à panela e mexa.

Continue assando até que as cebolas estejam macias, 10 minutos. Descarte o pau de canela e os ossos.

Adicione o molho de tomate, orégano e 2 xícaras de água fervente à panela.

Tempere bem com sal e pimenta.

Junte o orzo.

Asse por 20 minutos sem mexer.

Coloque os pedaços de carne por cima em 1 camada e pressione suavemente na mistura.

Asse até que o orzo esteja macio, mas firme na mordida e a carne esteja pronta a gosto, 10 minutos. Polvilhe com salsa.

Sirva imediatamente do prato.

Serve 6.