Agneau au four à la grecque avec orzo

Placer les côtelettes dans un plat à gratin de 10 tasses ou un grand plat allant au four. Saupoudrer l'agneau d'huile, de jus de citron, de sel et de poivre au goût. Retourner les côtelettes pour les enrober uniformément.

Cuire au four à 400° pendant 10 minutes en retournant une fois.

Réduisez le feu à 350°.

Ajouter le vin, le bâton de cannelle, les oignons et l'ail.

Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit encore rose à l'intérieur (mais pas rouge) une fois coupée, environ 15 minutes de plus.

(La viande cuira davantage plus tard.)

Retirez les côtelettes.

Coupez la viande des os, en la gardant en gros morceaux et en réservant les os.

Réserver la viande dans une assiette et couvrir.

Remettez les os dans la poêle et remuez.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres, 10 minutes. Jeter le bâton de cannelle et les os.

Ajouter la sauce tomate, l'origan et 2 tasses d'eau bouillante dans la poêle.

Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.

Incorporer l'orzo.

Enfourner 20 minutes sans remuer.

Disposez les morceaux de viande dessus en 1 couche et pressez-les doucement dans le mélange.

Cuire au four jusqu'à ce que l'orzo soit tendre mais ferme sous la dent et que la viande soit cuite au goût, 10 minutes. Saupoudrer de persil.

Servir immédiatement du plat.

Pour 6 personnes.