Лосось в корочке с имбирем и зеленым луком

Чтобы приготовить салат из огурцов, смешайте в стеклянной или пластиковой миске кунжутное масло, укроп, рисовый уксус, мирин и семена кунжута; добавьте огурец и перемешайте, пока он не будет хорошо покрыт.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

Чтобы приготовить имбирную корочку, смешайте имбирь, зеленый лук и чеснок в прочной металлической миске; отложить.

Нагрейте 1/4 стакана арахисового масла в небольшой кастрюле на сильном огне, пока оно не начнет дымить.

Снимите с огня и осторожно добавьте имбирную смесь; отложить.

Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).

Нагрейте 2 столовые ложки арахисового масла в большой жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне.

Приправьте филе лосося солью и перцем по вкусу.

Обжарьте лосося до золотистого цвета с обеих сторон, по 30–40 секунд с каждой стороны.

Переложите на тарелку и вытрите со сковороды лишнее масло.

Нанесите мед поверх филе, затем равномерно распределите оставшуюся имбирную корочку.

Поместите лосось в сковороду и поставьте в духовку.

Запекайте, пока центр лосося не станет непрозрачным, 6–7 минут.

Тем временем растопите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне, добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 2 минут.

Влейте белое вино, затем варите, пока оно почти не выпарится.

Добавьте соус понзу и густые сливки, уменьшите вдвое. Снимите с огня, затем добавьте кусочки холодного масла до растворения; приправьте по вкусу кошерной солью.

Для сборки блюда приправьте салат из огурцов солью по вкусу.

Равномерно разделите салат на четыре тарелки, распределив его кругом диаметром от 4 до 5 дюймов.

Сбрызните маслом понзу чистую часть тарелки вокруг огуречного салата.

Положите филе лосося корочкой вверх поверх салата и подавайте.