Lachs mit Ingwer-Frühlingszwiebelkruste

Um den Gurkensalat zuzubereiten, verrühren Sie Sesamöl, Dill, Reisessig, Mirin und Sesamsamen in einer Glas- oder Plastikschüssel. Gurke hinzufügen und verrühren, bis alles gut bedeckt ist.

Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Um die Ingwerkruste zuzubereiten, verrühren Sie Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einer stabilen Metallschüssel. beiseite legen.

1/4 Tasse Erdnussöl in einem kleinen Topf bei starker Hitze erhitzen, bis es zu rauchen beginnt.

Vom Herd nehmen und die Ingwermischung vorsichtig einrühren; beiseite legen.

Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Erdnussöl in einer großen, ofenfesten Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze.

Lachsfilets mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs auf beiden Seiten goldbraun anbraten, 30 bis 40 Sekunden pro Seite.

Auf einen Teller geben und überschüssiges Öl aus der Pfanne wischen.

Verteilen Sie den Honig auf den Filets und verteilen Sie ihn dann gleichmäßig mit der zurückbehaltenen Ingwerkruste.

Den Lachs wieder in die Pfanne geben und in den Ofen stellen.

6 bis 7 Minuten backen, bis die Mitte des Lachses undurchsichtig wird.

In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Schalotten unterrühren und etwa 2 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind.

Mit Weißwein aufgießen und köcheln lassen, bis er fast verdampft ist.

Ponzu-Sauce und Sahne hinzufügen und um die Hälfte reduzieren. Vom Herd nehmen und kalte Butterstücke unterrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Mit koscherem Salz abschmecken.

Zum Zusammenstellen des Gerichts den Gurkensalat mit Salz abschmecken.

Verteilen Sie den Salat gleichmäßig auf vier Teller und verteilen Sie ihn in einem Kreis von 10 bis 12 cm.

Die Ponzu-Butter auf die freie Fläche des Tellers rund um den Gurkensalat träufeln.

Ein Lachsfilet mit der Kruste nach oben auf den Salat legen und servieren.