Salmón con costra de cebolleta y jengibre

Para hacer la ensalada de pepino, mezcle aceite de sésamo, eneldo, vinagre de arroz, mirin y semillas de sésamo en un recipiente de vidrio o plástico; agregue el pepino y revuelva hasta que esté bien cubierto.

Cubra y refrigere por 2 horas.

Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

Para preparar la corteza de jengibre, mezcle el jengibre, las cebolletas y el ajo en un recipiente de metal resistente; dejar de lado.

Calienta 1/4 taza de aceite de maní en una cacerola pequeña a fuego alto hasta que comience a humear.

Retire del fuego y agregue con cuidado la mezcla de jengibre; dejar de lado.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

Caliente 2 cucharadas de aceite de maní en una sartén antiadherente grande, apta para horno, a fuego medio-alto.

Sazone los filetes de salmón al gusto con sal y pimienta.

Dorar el salmón hasta que esté dorado por ambos lados, de 30 a 40 segundos por lado.

Transfiera a un plato y limpie el exceso de aceite de la sartén.

Unte la miel sobre los filetes y luego extiéndalos uniformemente con la corteza de jengibre reservada.

Vuelva a colocar el salmón en la sartén y colóquelo en el horno.

Hornee hasta que el centro del salmón se vuelva opaco, de 6 a 7 minutos.

Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, agregue las chalotas y cocine hasta que estén blandas y traslúcidas, aproximadamente 2 minutos.

Vierta el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que casi se evapore.

Agrega la salsa ponzu y la crema espesa, reduce a la mitad. Retire del fuego, luego agregue los trozos de mantequilla fría hasta que se disuelva; sazone al gusto con sal kosher.

Para montar el plato, sazona la ensalada de pepino al gusto con sal.

Divida la ensalada uniformemente en cuatro platos, extendiéndola en un círculo de 4 a 5 pulgadas.

Rocíe la mantequilla ponzu en el área descubierta del plato, alrededor de la ensalada de pepino.

Coloque un filete de salmón, con la corteza hacia arriba, encima de la ensalada y sirva.