Salmão com Crosta de Gengibre e Cebolinha

Para fazer a salada de pepino, misture o óleo de gergelim, o endro, o vinagre de arroz, o mirin e as sementes de gergelim em uma tigela de vidro ou plástico; adicione o pepino e misture até ficar bem revestido.

Cubra e leve à geladeira por 2 horas.

Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.

Para preparar a crosta de gengibre, misture o gengibre, a cebolinha e o alho em uma tigela de metal resistente; reserve.

Aqueça 1/4 xícara de óleo de amendoim em uma panela pequena em fogo alto até começar a soltar fumaça.

Retire do fogo e misture cuidadosamente a mistura de gengibre; reserve.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma frigideira grande antiaderente refratária em fogo médio-alto.

Tempere os filés de salmão a gosto com sal e pimenta.

Salteie o salmão até dourar dos dois lados, 30 a 40 segundos de cada lado.

Transfira para um prato e limpe o excesso de óleo da frigideira.

Espalhe o mel por cima dos filés e espalhe uniformemente a crosta de gengibre reservada.

Substitua o salmão na frigideira e leve ao forno.

Asse até que o centro do salmão fique opaco, 6 a 7 minutos.

Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio, junte as chalotas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 2 minutos.

Despeje o vinho branco e cozinhe até quase evaporar.

Adicione o molho ponzu e o creme de leite, reduza pela metade. Retire do fogo e misture os pedaços de manteiga fria até dissolver; tempere a gosto com sal kosher.

Para montar o prato, tempere a salada de pepino a gosto com sal.

Divida a salada uniformemente em quatro pratos, espalhando-a em um círculo de 10 a 12 cm.

Regue a manteiga ponzu na área vazia do prato, ao redor da salada de pepino.

Coloque um filé de salmão, com a crosta voltada para cima, por cima da salada e sirva.