Saumon en croûte de gingembre et d'oignons verts

Pour préparer la salade de concombre, mélangez l'huile de sésame, l'aneth, le vinaigre de riz, le mirin et les graines de sésame dans un bol en verre ou en plastique ; ajouter le concombre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir.

Pour préparer la croûte de gingembre, mélangez le gingembre, les oignons verts et l'ail dans un bol en métal solide ; annuler.

Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'arachide dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.

Retirer du feu et incorporer délicatement le mélange de gingembre; annuler.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-vif.

Assaisonner les filets de saumon au goût avec du sel et du poivre.

Saisir le saumon jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 30 à 40 secondes de chaque côté.

Transférer dans une assiette et essuyer l'excès d'huile de la poêle.

Étalez le miel sur les filets, puis répartissez-le uniformément avec la croûte de gingembre réservée.

Remettez le saumon dans la poêle et placez-le au four.

Cuire au four jusqu'à ce que le centre du saumon devienne opaque, 6 à 7 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen, incorporez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 2 minutes.

Verser le vin blanc, puis laisser mijoter jusqu'à quasi-évaporation.

Ajouter la sauce ponzu et la crème épaisse, réduire de 1/2. Retirer du feu, puis incorporer les morceaux de beurre froid jusqu'à dissolution; assaisonner au goût avec du sel casher.

Pour assembler le plat, assaisonnez la salade de concombre au goût avec du sel.

Répartissez la salade uniformément sur quatre assiettes, en l'étalant en un cercle de 4 à 5 pouces.

Versez le beurre ponzu sur la partie nue de l'assiette, autour de la salade de concombre.

Placer un filet de saumon, croûte vers le haut, sur la salade et servir.