Peito favorito de Gerald (favorito do prefeito Gilkey)

Pelo menos 8 horas antes de cozinhar, coloque o peito na assadeira e despeje a fumaça líquida sobre a carne.

Polvilhe generosamente cada lado do peito com sal de aipo, sal de cebola e sal de alho.

Leve à geladeira, tampado, por pelo menos 8 horas, mas pode ser refrigerado por até 5 dias. Aguarde pelo menos 5 horas para assar.

Quando estiver pronto para assar, polvilhe ambos os lados do peito com uma pequena quantidade de molho inglês. Adicione sal e pimenta a gosto.

Asse, coberto, em forno a 275° por 5 horas ou em forno a 175° por 8 a 10 horas.

Deixe esfriar e corte.

Cubra com molho barbecue.

Reaqueça antes de servir.

Serve de 10 a 12.