Fritada (omelete estilo italiano)

Em uma panela cozinhe a cebola em 1 colher de sopa de azeite, manteiga ou margarina até ficar macia.

Retire do fogo.

Junte os vegetais ou a carne.

Combine os ovos, o sal, a pimenta e a mistura de vegetais ou carne. Em uma frigideira refratária de 25 cm, aqueça o restante do azeite, manteiga ou margarina em fogo médio-baixo.

Despeje a mistura de ovos na frigideira. À medida que os ovos endurecem, passe uma espátula ao redor da borda da frigideira, levantando a mistura de ovos para permitir que a porção crua escorra por baixo.

Continue cozinhando e levantando as bordas até que a mistura esteja quase firme (a superfície ficará úmida).

O tempo total de cozimento deve ser de cerca de 6 minutos. Coloque a frigideira sob a grelha, a 12 centímetros do fogo.

Grelhe por 1 ou 2 minutos ou apenas até que o topo esteja firme.

Polvilhe com queijo parmesão ou romano.

Afrouxe o fundo da fritada e deslize-a para o prato.

Corte em fatias.

Rende de 4 a 6 porções de acompanhamento.