Frittata (tortilla estilo italiano)

En una cacerola cocine la cebolla en 1 cucharada de aceite, mantequilla o margarina hasta que esté tierna.

Retirar del fuego.

Agregue las verduras o la carne.

Combine los huevos, la sal, la pimienta y la mezcla de verduras o carne. En una sartén refractaria de 10 pulgadas, caliente el resto del aceite, la mantequilla o la margarina a fuego medio-bajo.

Vierta la mezcla de huevo en la sartén. A medida que los huevos se endurecen, pase una espátula por el borde de la sartén, levantando la mezcla de huevo para permitir que la porción cruda fluya hacia abajo.

Continúe cocinando y levantando los bordes hasta que la mezcla esté casi firme (la superficie estará húmeda).

El tiempo total de cocción debe ser de unos 6 minutos. Coloque la sartén debajo del asador, a 5 pulgadas del fuego.

Ase durante 1 o 2 minutos o hasta que la superficie esté firme.

Espolvorea con queso parmesano o romano.

Afloje el fondo de la frittata y deslícela sobre el plato.

Cortar en gajos.

Rinde de 4 a 6 porciones de guarnición.