Pastel de seda francés

Batir las claras a temperatura ambiente, el crémor tártaro y la sal a velocidad alta con una batidora eléctrica durante 1 minuto.

Agregue gradualmente el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Incorpora las nueces picadas y la vainilla.

Vierta el merengue en un molde para pastel de 9 pulgadas bien engrasado.

Con una cuchara, forme una cáscara de merengue, girando los lados hacia arriba.

Hornear a 300° durante 1 hora.

Combine el chocolate y el agua en una cacerola mediana.

Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el chocolate se derrita.

Fresco; agregue el brandy. Batir 1 taza de crema para batir hasta que se formen picos rígidos; incorporar a la mezcla de chocolate.

Vierta sobre la base de merengue enfriada; enfríe al menos 3 horas.

Batir la taza restante de crema para batir hasta que se formen picos rígidos; extiéndalo uniformemente sobre la parte superior del pastel.

Se necesita algo de tiempo para preparar este pastel, pero vale la pena el esfuerzo.