Französische Frühstücks-Puffs

Mehl mischen, 1/2 c. Puderzucker, Backpulver, Salz und Muskatnuss in einer kleinen Schüssel. Beiseite stellen. Milch, Wasser, Öl und Zitronenschale in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mehlmischung auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel schlagen, bis sich die Mischung vom Pfannenrand löst und eine Kugel bildet. Vom Herd nehmen; etwas abkühlen lassen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe auf.

Erhitzen Sie 2 bis 3 Zoll Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 350°.

Geben Sie den Teig esslöffelweise in das heiße Öl. Braten Sie jeweils 3 oder 4 Portionen 4 bis 6 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind, und wenden Sie sie dabei mehrmals. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen. Ergibt 32 Züge.