Gratin de Flet aux Champignons

Saupoudrer le poisson de sel et de poivre et disposer dans un plat peu profond allant au four.

Saupoudrer de persil.

Faire fondre le beurre; ajoutez et mélangez le jus de citron, puis ajoutez les champignons et faites revenir à feu doux 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer la farine, puis ajouter la crème progressivement et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant constamment.

Laisser mijoter encore 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le xérès et une pincée de sel et de poivre.

Versez la sauce sur le poisson et saupoudrez de fromage, puis de chapelure et d'une pincée de paprika.

Cuire au four 20 minutes à 450° ou jusqu'à ce que le poisson ne soit plus transparent et se défasse facilement et que le dessus soit bien doré.