Filé De Boeuf à La Girondine

Corte um filé de carne pesando de 3 1/2 a 4 libras e esfregue bem com sal e pimenta.

Enrole o filé com uma folha muito fina de banha de porco que pode ser obtida no açougue (também conhecida como gordura de bacalhau).

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em forno holandês; adicione a cenoura e a cebola em fatias finas e coloque o filé por cima dos legumes.

Tampe a panela e cozinhe a carne por 25 a 40 minutos, virando-a sempre para garantir um cozimento uniforme.

(Quanto mais longo for o período de cozimento, a carne estará bem passada; quanto mais curto, a carne estará mal passada.)

Disponha o assado numa travessa e envolva-o com uma mistura de cogumelos e fundo de alcachofra, salteados em 2 colheres de sopa de azeite e manteiga com um pequeno dente de alho e 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha, tudo picadinho.