Filet De Boeuf a La Girondina

Corte un filete de carne que pese entre 3 1/2 y 4 libras y frótelo bien con sal y pimienta.

Envuelva el filete con una lámina muy fina de manteca de cerdo que puede conseguir en su carnicero (también conocida como grasa de bacalao).

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla; agregue las zanahorias y la cebolla, cortadas en rodajas finas, y coloque el filete encima de las verduras.

Tape la olla y cocine la carne durante 25 a 40 minutos, volteándola con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.

(Cuanto más largo sea el período de cocción, la carne estará bien cocida; cuanto más corto, la carne estará poco hecha).

Coloque el asado en una fuente y rodéelo con una mezcla de champiñones y fondos de alcachofa, salteados en 2 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla con un diente de ajo pequeño y 2 cucharadas de perejil y chalotas, todo finamente picado.