Filet De Boeuf a La Girondine

Schneiden Sie ein Rinderfilet mit einem Gewicht von 3 1/2 bis 4 Pfund ab und reiben Sie es gut mit Salz und Pfeffer ein.

Wickeln Sie das Filet mit einem sehr dünnen Blatt Schweineschmalz ein, das Sie bei Ihrem Metzger erhalten (auch Dorschfett genannt).

2 Esslöffel Butter in einem Schmortopf schmelzen; Fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu, in dünne Scheiben geschnitten, und legen Sie das Filet auf das Gemüse.

Decken Sie den Topf ab und garen Sie das Fleisch 25 bis 40 Minuten lang. Dabei häufig wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

(Je länger die Garzeit ist, desto gut durchgegartes Fleisch; je kürzer, desto seltener ist das Fleisch.)

Ordnen Sie den Braten auf einer Platte an und umgeben Sie ihn mit einer Mischung aus Pilzen und Artischockenböden, angebraten in je 2 EL Olivenöl und Butter mit einer kleinen Knoblauchzehe und je 2 EL Petersilie und Schalotten, alles fein gehackt.