फ़िलेट डी बोउफ़ और ला गिरोन्डाइन

3 1/2 से 4 पाउंड वजन के गोमांस के एक टुकड़े को छाँटें और इसे नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

फ़िले को लार्डिंग पोर्क की एक बहुत पतली शीट के साथ लपेटें जिसे आपके कसाई से प्राप्त किया जा सकता है (जिसे कॉड वसा भी कहा जाता है)।

एक डच ओवन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ; पतले कटे हुए गाजर और प्याज डालें और सब्जियों के ऊपर फ़िलेट बिछा दें।

बर्तन को ढकें और मांस को 25 से 40 मिनट तक पकाएं, बार-बार पलटते रहें ताकि मांस एक समान पक सके।

(खाना पकाने की अवधि जितनी लंबी होगी, अच्छा मांस मिलेगा; कम, दुर्लभ मांस मिलेगा।)

भूनने को एक प्लेट में व्यवस्थित करें और इसके चारों ओर मशरूम और आटिचोक बॉटम्स का मिश्रण डालें, 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल और मक्खन के साथ एक छोटी लहसुन की कली और 2 बड़े चम्मच अजमोद और प्याज़, सभी बारीक कटे हुए डालें।