فيليه دي بوف في لا جيروندين

قم بقص شريحة من اللحم البقري تزن 3 1/2 إلى 4 أرطال وافركها جيدًا بالملح والفلفل.

لف الفيليه بورقة رقيقة جدًا من لحم الخنزير الذي يمكن الحصول عليه من الجزار (يُشار إليه أيضًا باسم دهن سمك القد).

تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في فرن هولندي. أضيفي الجزر والبصل المقطع إلى شرائح رفيعة، ثم ضعي الفيليه فوق الخضار.

غطي القدر واطهي اللحم لمدة تتراوح بين 25 إلى 40 دقيقة، مع تقليبه كثيرًا لضمان نضجه بشكل متساوٍ.

(كلما طالت فترة الطهي ستعطي لحمًا مطهوًا جيدًا، وكلما كانت أقصر، ستعطي لحمًا نادرًا.)

رتبي المشوي على طبق وأحيطيه بمزيج من الفطر والخرشوف، مقلي في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والزبدة مع فص ثوم صغير وملعقتين كبيرتين من البقدونس والكراث، جميعها مفرومة جيدًا.