Праздничная фаршированная тыква-желудь

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

Положите тыкву желудя стеблем вверх на разделочную доску и разрежьте пополам. Вырежьте семена и мякоть и переложите в миску. Отделите семена от мякоти. Отложите в сторону.

Выложите половинки тыквы срезом вверх на противень. Смажьте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Выпекайте 40 минут или почти до готовности.

В небольшой кастрюле смешайте дикий рис и 1¼ стакана (300 мл) овощного бульона и доведите до кипения. После закипания накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне 45 минут или пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.

Промойте семена тыквы и высушите на кухонном полотенце (небольшое количество влаги допустимо). Переложите в небольшую миску и добавьте порошок чили, тмин, соль и кленовый сироп. Перемешайте до полного покрытия.

Достаньте тыкву из духовки и переложите на одну сторону противня. Из пергаментной бумаги сделайте лоток для семян тыквы. Разложите семена тыквы на противне.

Запекайте 15 минут, помешивая в середине приготовления, пока тыква не станет полностью мягкой, а семена не станут хрустящими.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте грибы и готовьте 6–8 минут, пока из них не выделится достаточное количество жидкости.

Добавьте лук и готовьте 3-4 минуты, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте немного оливкового масла, чеснок, розмарин и тимьян и готовьте 3–4 минуты, пока не появится аромат. Деглазируйте сковороду белым вином и готовьте, пока большая часть жидкости не выпарится.

Добавьте капусту, соль и перец и готовьте, пока капуста не завянет и не уменьшится в объеме примерно на ¼. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки овощного бульона и варите, пока капуста почти полностью не завянет и большая часть жидкости не выпарится. Добавьте дикий рис и снимите с огня.

Наполните каждую половинку тыквы грибной смесью и украсьте семенами тыквы и зернами граната. (Сохраните оставшиеся семена тыквы для перекуса!)

Наслаждаться!