Calabaza Bellota Rellena Festiva

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Coloque la calabaza bellota con el tallo hacia arriba sobre una tabla de cortar y córtela por la mitad. Saque las semillas y la pulpa y transfiéralas a un bol. Separar las semillas de la pulpa. Dejar de lado.

Coloque las mitades de calabaza con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Unte con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Hornee durante 40 minutos o hasta que esté casi cocido.

En una olla pequeña, combina el arroz salvaje y 1¼ tazas (300 ml) de caldo de verduras y deja hervir. Una vez que hierva, tapar y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

Enjuague las semillas de calabaza y séquelas con un paño de cocina (un poco de humedad residual está bien). Transfiera a un tazón pequeño y agregue el chile en polvo, el comino, la sal y el jarabe de arce. Mezclar hasta que esté bien cubierto.

Retire la calabaza del horno y colóquela a un lado de la bandeja para hornear. Con papel pergamino, haz una bandeja para las semillas de calabaza. Extiende las semillas de calabaza en la bandeja.

Hornee por 15 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que la calabaza esté completamente tierna y las semillas crujientes.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agrega los champiñones y cocina durante 6-8 minutos, hasta que suelten una buena cantidad de líquido.

Agrega la cebolla y cocina durante 3-4 minutos, hasta que esté semitranslúcida. Agrega un chorrito de aceite de oliva y el ajo, el romero y el tomillo y cocina durante 3-4 minutos, hasta que esté fragante. Desglasar la sartén con el vino blanco y cocinar hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido.

Agregue la col rizada, la sal y la pimienta y cocine hasta que la col rizada se ablande y reduzca su volumen aproximadamente a ¼. Agregue las 2 cucharadas restantes de caldo de verduras y cocine hasta que la col rizada esté casi completamente blanda y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agrega el arroz salvaje y retira del fuego.

Rellena cada mitad de calabaza con la mezcla de champiñones y decora con las semillas de calabaza y las semillas de granada. (¡Guarde las semillas de calabaza sobrantes para picar!)

¡Disfrutar!