उत्सव भरवां बलूत का फल स्क्वैश

ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम कर लें।

एकॉर्न स्क्वैश के स्टेम-साइड को कटिंग बोर्ड पर ऊपर रखें और आधा काट लें। बीज और गूदा निकाल लें और एक कटोरे में निकाल लें। बीज को गूदे से अलग कर लीजिये. रद्द करना।

स्क्वैश के कटे हुए हिस्सों को बेकिंग शीट पर ऊपर की ओर रखें। जैतून के तेल से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। 40 मिनट तक या लगभग पकने तक बेक करें।

एक छोटे बर्तन में जंगली चावल और 1¼ कप (300 मिली) सब्जी शोरबा मिलाएं और उबाल लें। उबलने पर ढक दें और आंच धीमी कर दें। 45 मिनट तक या जब तक तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्क्वैश के बीजों को धोकर एक डिश टॉवल पर सुखा लें (कुछ बची हुई नमी ठीक है)। एक छोटे कटोरे में डालें और मिर्च पाउडर, जीरा, नमक और मेपल सिरप डालें। अच्छी तरह से लेपित होने तक मिलाएँ।

स्क्वैश को ओवन से निकालें और बेकिंग शीट के एक तरफ रख दें। चर्मपत्र कागज का उपयोग करके, स्क्वैश बीज के लिए एक ट्रे बनाएं। ट्रे पर स्क्वैश के बीज फैलाएं।

15 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि स्क्वैश पूरी तरह से नरम न हो जाए और बीज कुरकुरे न हो जाएं।

एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। एक बार जब तेल चमकने लगे, तो मशरूम डालें और 6-8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे अच्छी मात्रा में तरल न छोड़ दें।

प्याज़ डालें और अर्ध-पारदर्शी होने तक 3-4 मिनट तक पकाएँ। जैतून का तेल और लहसुन, मेंहदी और अजवायन की एक बूंद डालें और सुगंधित होने तक 3-4 मिनट तक पकाएं। पैन को सफेद वाइन से डीग्लेज़ करें और तब तक पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

केल, नमक और काली मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक कि केल मुरझा न जाए और इसकी मात्रा लगभग ¼ कम न हो जाए। बचे हुए 2 बड़े चम्मच सब्जी शोरबा डालें और तब तक पकाएं जब तक कि केल लगभग पूरी तरह से सूख न जाए और अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। जंगली चावल मिलाएं और आंच से उतार लें।

प्रत्येक स्क्वैश को मशरूम के मिश्रण से आधा भरें और स्क्वैश के बीज और अनार के दानों से गार्निश करें। (बचे हुए स्क्वैश बीजों को स्नैकिंग के लिए बचाकर रखें!)

आनंद लेना!