Festlich gefüllter Eichelkürbis

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F (190 °C) vor.

Den Eichelkürbis mit der Stielseite nach oben auf ein Schneidebrett legen und halbieren. Die Kerne und das Fruchtfleisch herauslöffeln und in eine Schüssel geben. Trennen Sie die Kerne vom Fruchtfleisch. Beiseite stellen.

Die Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 40 Minuten backen oder bis es fast gar ist.

In einem kleinen Topf den Wildreis und 1¼ Tassen (300 ml) Gemüsebrühe vermischen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, decken Sie es ab und reduzieren die Hitze auf eine niedrige Stufe. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis zart ist.

Die Kürbiskerne abspülen und auf einem Geschirrtuch trocknen (einige Restfeuchtigkeit ist in Ordnung). In eine kleine Schüssel geben und Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Ahornsirup hinzufügen. Mischen, bis alles gut bedeckt ist.

Nehmen Sie den Kürbis aus dem Ofen und stellen Sie ihn auf eine Seite des Backblechs. Formen Sie aus Pergamentpapier eine Schale für die Kürbiskerne. Die Kürbiskerne auf dem Blech verteilen.

15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis der Kürbis ganz zart und die Kerne knusprig sind.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, die Pilze dazugeben und 6–8 Minuten kochen lassen, bis eine gute Menge Flüssigkeit austritt.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang, bis sie halb durchscheinend ist. Einen Spritzer Olivenöl sowie Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen und 3–4 Minuten kochen lassen, bis es duftet. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

Den Grünkohl, Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis der Grünkohl zusammenfällt und sein Volumen um etwa ¼ reduziert. Die restlichen 2 Esslöffel Gemüsebrühe hinzufügen und kochen, bis der Grünkohl fast vollständig zusammengefallen ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Den Wildreis einrühren und vom Herd nehmen.

Füllen Sie jede Kürbishälfte mit der Pilzmischung und garnieren Sie sie mit den Kürbiskernen und Granatapfelkernen. (Reste übrig gebliebene Kürbiskerne zum Naschen aufbewahren!)

Genießen!