Abóbora Bolota Recheada Festiva

Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

Coloque a abóbora com o caule voltado para cima em uma tábua e corte ao meio. Retire as sementes e a polpa e transfira para uma tigela. Separe as sementes da polpa. Reserve.

Coloque as metades da abóbora com o lado cortado voltado para cima em uma assadeira. Pincele com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Asse por 40 minutos ou até estar quase cozido.

Em uma panela pequena, misture o arroz selvagem e 1¼ xícara (300 ml) de caldo de legumes e deixe ferver. Depois de ferver, tampe e reduza o fogo. Cozinhe por 45 minutos ou até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.

Enxágue as sementes de abóbora e seque em um pano de prato (um pouco de umidade residual está bem). Transfira para uma tigela pequena e adicione a pimenta em pó, o cominho, o sal e o xarope de bordo. Misture até ficar bem revestido.

Retire a abóbora do forno e coloque-a em um lado da assadeira. Usando papel manteiga, faça uma bandeja para as sementes de abóbora. Espalhe as sementes de abóbora na bandeja.

Asse por 15 minutos, mexendo na metade, até que a abóbora esteja completamente macia e as sementes crocantes.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione os cogumelos e cozinhe por 6-8 minutos, até que liberem uma boa quantidade de líquido.

Adicione a cebola e cozinhe por 3-4 minutos, até ficar semitranslúcida. Adicione um fiozinho de azeite e o alho, o alecrim e o tomilho e cozinhe por 3-4 minutos, até ficar perfumado. Deglaceie a panela com o vinho branco e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado.

Adicione a couve, o sal e a pimenta e cozinhe até que a couve murche e reduza o volume em cerca de ¼. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de caldo de legumes e cozinhe até que a couve murche quase completamente e a maior parte do líquido tenha evaporado. Junte o arroz selvagem e retire do fogo.

Encha cada metade da abóbora com a mistura de cogumelos e decore com as sementes de abóbora e de romã. (Guarde as sobras de sementes de abóbora para petiscar!)

Aproveitar!