Fattigman (biscuit pâtissier croustillant)

Battre ensemble les jaunes d'œufs et le sel jusqu'à consistance épaisse et légère.

Incorporer la crème légère, le sucre et le beurre.

Tamisez ensemble la farine et la muscade. Ajouter au mélange de jaune d'œuf et de zeste de citron en mélangeant bien.

Mettre au frais 1 heure.

Etalez 1/4 de pâte à la fois.

Gardez le reste de la pâte au frais.

Rouler jusqu'à 1/16 de pouce d'épaisseur et couper en lanières d'environ 1 1/2 pouce de large avec un couteau bien aiguisé.

Couper en diagonale à intervalles de 4 pouces.

Faites des fentes de 1 pouce dans le sens de la longueur au centre de chaque morceau. Glissez une extrémité dans la fente.

Faites frire quelques-unes à la fois dans de l'huile chaude et profonde à 350° pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirer de l'huile avec une écumoire.

Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace tamisé.

Conserver dans un contenant hermétique.

Donne 6 douzaines.