Mercado de agricultores

Cozinhe o feijão pré-embebido por cerca de 1 1/2 a 2 horas em bastante água com sal, louro e orégano.

Retire do fogo quando estiverem macios, mas não moles, pois continuarão a cozinhar no guisado. Escorra o feijão e guarde o caldo.

Prepare os tomates.

Abra as vagens de pimenta e remova as sementes e veias, depois corte as pimentas em tiras estreitas.

Corte a abóbora em pedaços grandes.

Raspe os grãos do milho.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola em fogo alto por 1 a 2 minutos.

Abaixe o fogo, acrescente o alho, a pimenta em pó, o cominho e o coentro e misture tudo.

Adicione um pouco de caldo de feijão para que o pimentão não queime ou queime.

Cozinhe até que as cebolas comecem a amolecer, cerca de 4 minutos, depois adicione os tomates e refogue por 5 minutos.

Junte a abóbora, o milho, o feijão verde e as tiras de pimenta, junto com o feijão cozido e caldo suficiente para fazer um ensopado bem úmido.

Cozinhe lentamente até que os legumes estejam prontos, cerca de 15 ou 20 minutos.

Prove o guisado e ajuste os temperos.

Junte o queijo e o coentro picado e decore com folhas inteiras de coentro.

Sirva com pão de milho ou tortilhas.

Uma excelente refeição de um prato se você tem um jardim ou acabou de visitar o Farmer's Market.