Marché fermier

Faites cuire les haricots pré-trempés pendant environ 1 1/2 à 2 heures dans beaucoup d'eau avec le sel, le laurier et l'origan.

Retirez du feu lorsqu'ils sont tendres mais pas pâteux, car ils continueront à cuire dans le ragoût. Égoutter les haricots et conserver le bouillon.

Préparez les tomates.

Ouvrez les cosses de piment et retirez les graines et les veines, puis coupez les piments en lanières étroites.

Coupez la courge en gros morceaux.

Rasez les grains du maïs.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir les oignons à feu vif pendant 1 à 2 minutes.

Baissez le feu, ajoutez l'ail, la poudre de chili, le cumin et la coriandre et mélangez le tout.

Ajoutez un peu de bouillon de haricots pour que le piment ne brûle pas.

Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 4 minutes, puis ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Incorporer la courge, le maïs, les haricots verts et les lanières de piment, ainsi que les haricots cuits et suffisamment de bouillon pour faire un ragoût assez humide.

Cuire lentement jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 15 ou 20 minutes.

Goûtez le ragoût et rectifiez l'assaisonnement.

Incorporer le fromage et la coriandre hachée et garnir de feuilles entières de coriandre.

Servir avec du pain de maïs ou des tortillas.

Un excellent repas unique si vous avez un jardin ou si vous venez de visiter le marché fermier.