Mercado de agricultores

Cocine los frijoles previamente remojados durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas en abundante agua con sal, laurel y orégano.

Retirar del fuego cuando estén suaves pero no blandas, ya que seguirán cocinándose en el guiso. Escurre los frijoles y guarda el caldo.

Prepara los tomates.

Abre las vainas de chile y quítales las semillas y las venas, luego corta los chiles en tiras estrechas.

Corta la calabaza en trozos grandes.

Corta los granos del maíz.

Caliente el aceite en una sartén grande y saltee las cebollas a fuego alto durante 1 a 2 minutos.

Baje el fuego, agregue el ajo, el chile en polvo, el comino y el cilantro y revuelva todo.

Agrega un poco de caldo de frijoles para que el chile no se queme ni se queme.

Cocine hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 4 minutos, luego agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Agregue la calabaza, el maíz, las judías verdes y las tiras de chile, junto con los frijoles cocidos y suficiente caldo para hacer un guiso bastante húmedo.

Cocine lentamente hasta que las verduras estén cocidas, unos 15 o 20 minutos.

Prueba el guiso y ajusta la sazón.

Agrega el queso y el cilantro picado y decora con hojas enteras de cilantro.

Sirva con pan de maíz o tortillas.

Una excelente comida de un solo plato si tiene un jardín o acaba de visitar el Farmer's Market.